为什么炸过肉的油最好不要炒菜用？

炸过肉的油是可以重复使用的，但是要注意一点，分你炸过什么肉，比喻炸过猪肉，可以直接用来炒菜，倒掉多余油，锅留底油直接炒菜，如果你油用来炸过鱼，羊肉，牛肉比喻有腥味，膻味的肉，这一类炸过的油就只能专油专用，用来做有炸过这个肉味道肉的了，多余油倒出，沉淀下，倒出沉淀物，沉淀物第一影响菜品颜色，第二容易糊，因为经过高温油炸，再用来炒菜就糊了呢，总结就是油可以重复用，重点就是看你炸了什么肉，转油专用，别把炸牛羊鱼肉油拿来炒猪肉，青菜，这样就不对味了

可以炒菜！炸过肉的油里会有杂质和腥味，除杂质可以先用密漏捞一遍，把大块的捞出，剩下的油再加温，低温小火炸水淀粉，再用密漏捞出，水淀粉基本能把杂质都带出去。腥味的话，用这油炸大葱，香菜，姜片，炸干水分后捞出，这油就能用来炒菜了，不仅不腥，还没有生油味。这办法适合炸过一两次的油，不适合经常炸东西的老油。

如果这些你嫌麻烦，有个省事秘诀，把油倒在一个盆里，把杂质大概捞一下，静置沉淀。以后每次炒菜，放一半新油，一半老油，口味不太挑剔的话也吃不出来，等把盆里上层的油吃完，剩下的沉淀物带着一点老油，直接扔掉就行。

食品过期就一定不能吃了吗？

不一定，建议根据实际情况判断

保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。在保质期内，食物会发生很多的物理、化学、生物反应。保质期只是一个相对安全的“时间点”，在这个时间点内，这些物理化学反应都是在人体可承受的范围内，但是过了之后，就要自己根据食物的性状、气味、外观等因素判断是否能吃。

前两年，丹麦哥本哈根曾开了一家名为“WeFood”的食品超市。和你心目中琳琅满目的超市不同的是，这家超市引人注目的地方一定会让你大跌眼镜——他们是专门销售过期食品的，是的，作为全球第一家过期食品超市，这个过期食品超市开业后生意居然异常的红火，甚至开业当天丹麦王妃亲自捧场。全世界幸福指数最高，还非常富裕的丹麦人为什么对于过期食品如此热衷？难道他们不怕吃坏肚子吗？

我国的保质期一般是指食品从生产出来到风味发生明显变化的这一段时间长度。我国对于产品的保质期标准要求根据产品品类和加工工艺有所不同，比如饼干类的保质期标准是9至12个月，比如烘烤饼干的保质期标准一般9个月至1年，经过高温杀菌的火腿肠的保质期标准一般是6个月，马口铁罐头的保质期标准一般是2年或2年半……

保质期不是食品的最后期限，判断“过期食品”能否食用是有学问的。在我国，保质期只有一个标准，在其其他国家，保质期的名字要艺术的多，并且标准不一样，比如，一种比较常见的分法是把保质期分成赏味期限和消费期限这两种。在我国，保质期的定义是“产品在正常条件下的质量保证期限”，在保质期内，商家要对产品的质量负责，所以建议大家在保质期内食用，但保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。

其实，在保质期内，食物发生了很多的物理、化学、生物反应，物理过程主要包含食物干燥、受潮、结块等。婴儿奶粉时间久了就会出现块状，饼干时间长了会“皮”就是受潮变软，这些都是物理过程。物理过程中一般不会有对人体产生影响，但是口感会差很多。值得注意的是食物的化学过程，主要包含脂肪的酸败、食物本身的酶催化水解等。化学过程是值得关注的，会使食物的气味发生变化，例如酸味、馊味等，是会产生一些有害的物质。比如，食用油在酸败过程中可能产生过氧化物等，使用酸败的油烹饪食物可能会产生环氧丙醛等，这些物质可能会危害人体健康。

最关键的是生物过程，主要包含微生物的繁殖，以及它们分泌的毒素了。一般食物发生了明显生物过程，基本可以判断立刻扔掉，很多食物中毒事件都是食用了发生严重生物过程的食物，食物变化的这些过程，从食物下来流水线的那一刻起就开始在包装内不断发生，保质期只是一个相对安全的“时间点”在这个时间点内，这些物理化学反应都是在人体可承受的范围内，但是过了之后，就要自己根据食物的性状、气味、外观等因素判断是否能吃。