超市里食用油是五花八门,有色拉油、调和油、大豆油、葵花子油、橄榄油，还有标有“纯正”、“高级”、“精品”等等，让人眼花缭乱，不好选择。其实我们只要了解以下知识，是不难做出选择的。
选购食用油时，为健康着想要从安全和营养两方面把关，具体来说：一是从色泽、透明度、沉淀物等感官上来区别，高品质的油透明度好、无混浊、无沉淀，没有酸异味，还要看看标签、品牌、保值期等；二是还要了解它的化验指标，如酸价、过氧化值等，不同的油要求也不一样。食用植物油、精炼植物油、调和油、色拉油，卫生标准是不一样的，色拉油的酸价要求小于0.3，精炼油要求小于0.5，而普通的花生油、菜子油、大豆油等植物油，酸价要求小于4。正规厂家的食用油一般都能达到标准的。
国家食用油新标准还把食用油分成了四级，分别是一级、二级、三级和四级油，这是根据油的精炼程度来区分的。三级四级的油经过简单的脱酸、脱胶就可以了，二级以上的油必须脱色，色越浅等级越高，还要脱臭去掉加工过程中油的一些味道，脱臭越彻底，等级就越高。
一般来讲，油的等级越高，价格就越高，但一般都认为等级高就越好，其实不尽然。油的等级越高精练程度越高，原有的营养成分也丢失的越多，如大豆油里含有胡萝卜素，脱色后色素没了颜色变浅了，胡萝卜素也没了，四级油精练程度不太高，但含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素e等，如果精练到一级油的程度，杂质非常少了，色很淡，没有异味，但应有的营业成分也几乎没有了。但要注意，不同级别的油，它的用途是不同的，一级油也叫色拉油主要是用来调凉菜和来调制色拉，二级以下可以来炒菜等。
从营养的角度来看，还要看油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例，人体需要的是不饱和脂肪酸，它的比例越高越好，含不饱和脂肪酸比例最高的油可达到８０％以上，如4：1健康调和油，含多不饱和脂肪酸比例达到6０％，常吃这种油还能预防心血管疾病，尤其是高血压、糖尿病、心脏病患者食用最好。但也不是吃得越多越好，以不要超过每日植物油的总量为限。
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