戚风蛋糕可以用黄油或者花生油么

戚风蛋糕可以用黄油或者花生油么

首先，戚风蛋糕可以用黄油——

需要注意的是，黄油需要先加热液化，然后凉到室温待用。不能直接用烫的。然后混合水、糖，及面粉、蛋黄成为蛋黄蔽返面糊，就可以和蛋白糊调成蛋糕糊了。

比起大豆油调的蛋黄面糊，黄油调的面糊更香。

第二，戚风蛋糕也可以用花生油

但是可以是可以，就是花生油味道很大，所这点就要看个人口味了。用花生油做花生味的戚风，再制作过程中的糖减量，然后加一点点盐，就会成渗并塌了咸味的花生戚风，是另一种风味。也挺香的。

总之，戚风蛋糕一般是用无味的色拉油，但是用别的油也可以。做蛋糕就是要进行各种尝试，这也是它的丛圆乐趣和魅力所在。

如何做戚风蛋糕呢???蛋糕中间不要有洞。

材料

鸡蛋4枚，低筋面粉75克，玉米油40克，牛奶40克，细砂糖80克（我就用的家用绵白糖），白醋几滴

做法1、分离出蛋黄，加入玉米油备用。注意：承装蛋白的容器切记无油无水。

2、蛋白中加入几滴白醋，用打蛋器略打起泡（专业术语鱼眼泡）

3、加入1/4白糖继续打；蛋白变浓稠，呈较粗泡沫时，加入1/4糖继续打；蛋白表面出现纹路的时候，再加入1/4糖继续打。当提起打蛋器时，蛋白拉出短小直立的尖角，表明达到干性发泡的状态，停止搅打！蛋白打发完成。

4、直接用打蛋器打散第一步骤的蛋黄，加入牛奶，剩下的糖打融合，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，以免面粉起筋。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀后（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌），把蛋黄糊全部倒入盛蛋白盆中，同样的手法翻拌均匀。

6、将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上（我放在地上，当然我家住一楼）用力震几下，把内部的大气泡震出来。

7、烤箱预热150度，约50分钟（上图为烤30分钟时的样子）

8、烤好后从烤箱取出蛋糕，立即倒扣冷却架上直到冷却。

9、最后脱模，切块。

材料

低粉100G（8寸蛋糕1个），香草精或香草各少许，鸡蛋5个，细砂糖75克，牛奶60克，无味色拉油（忌花生油）40克

做法1.取两个稍大些的干净的盆子，将鸡蛋小心的蛋黄与蛋清分离分别放入两个盘子中（这步很重要，一定要无油无水很干净）

2.取蛋清的盆子分两至三次加入50G细砂糖搅打至蛋白干性发泡（以蛋清直立不倒为标准）

3.蛋黄液中加入牛奶及色拉油和剩余的25G糖打匀，筛入100G低筋面粉及适量香草精或香草粉拌匀

4.将蛋白糊搅入蛋黄糊中，从下往上拌匀（切勿划圈搅拌），直至将所有蛋白蛋黄糊混匀

5.将混合的蛋糕糊倒入模具中，并从高处将模具丢到桌面上，以震出面糊里的空气，放入预热150度的烤箱，中层，上下火40-45分钟，取出立即倒扣在架子上，待1小时凉后方可脱模

材料

低筋面粉100G，白糖20G＋50G(放入蛋白中），牛奶70G，玉米淀粉10g，鸡蛋4个，植物油（我用了橄榄油）50g，鲜柠檬皮（也可以不加，柠檬皮是增加柠檬的清香味，不会酸的）少许

做法1.将牛奶与20G白糖一起搅到无颗粒，再加入油，这种油要无味。我用了橄榄油。也可以用色拉油。筛入面粉，搅拌均匀，放柠檬皮细沫。再将蛋黄依次打入面粉糊中搅均成蛋黄糊。

2.用电动打蛋器打发蛋白，这个时候，可以开启你的烤箱预热（150度预热10分钟），将50G的白糖与10G玉米淀粉混合备用。中间分三次加入白糖和玉米淀粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起来是个尖而不下垂

即可。

3.将蛋白分三次放入蛋黄糊中拌均，拌的手法要注意，千万不能打圈，不然好不容易打发的蛋白就消泡了。用从下往上，或刀切的方式拌均。

4.拌好后的面糊倒入模中，我用的是活底8寸模。轻轻震一下，让面糊里的气泡出来。

5.放入烤箱倒数第二层，用140度左右的温度，上下火烤50分钟即可。

6.烤好

后取出用长刀在周围转一圈使蛋糕与模壁分离，倒扣，脱模即可。

材料分别为蛋黄糊和蛋白糊原料。

分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）

将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中（放一旁备用，先打蛋白糊先）

将低粉和泡打粉混合一起，过筛两次。

蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀。

第二次加糖，打至有稍许平滑，接近湿性。

6这是打发好的蛋白，最后一步加糖的过程忘记照了，大概就是加第二次糖后打一分钟后吧。

将蛋白打好直接用打蛋器打蛋黄。

将蛋黄液和粉类拌匀．（因为这个方子液体含量比较高，不容易产生面粉出筋的现象，所以我直接用打蛋器低速拌匀的，然后用刮刀把盆边的残留拌入，很简单）

用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀。

把蛋液倒入剩下的蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，并配合切拌的动作，轻轻将所有面糊混合均匀。

将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整些（这过程没拍出来）

烤箱150度预热后，以烤盘盛托，放入倒数第二层，全程150度，55分钟。

放25分钟成型。