蚕豆有什么营养价值？

蚕豆有什么营养价值？

一，蚕豆的基本信息

蚕豆是正式中名，这个名称来源于《食物本草》，在《中国植物志》中确定为正式中名。别名还有在《本草纲目》中记载为南豆、胡豆；在《群芳谱》中记载为竖豆、佛豆等等；我们常叫大豆和大豌豆。

为豆科野豌豆属蚕豆组一年生草本植物。

原产在欧洲地中海沿岸、亚洲西南部至北非，我国各地都有栽培，以长江以南最多。蚕豆的用途：种子可食用，并且含有油脂；茎叶含有氮素，并且容易腐烂，可作绿肥；花、荚果、种壳、种子、叶豆能入药，有止血、利尿、解毒、消肿等功效。

二，蚕豆的营养价值

根据有关单位研究测定，蚕豆的营养成分丰富，含有蛋白质28.2%，脂肪0.8%，碳水化合物48.6%。每100克蚕豆含有蛋白质28.2克、脂肪0.8克、碳水化合物48.6克、粗纤维6.7克、维生素B6毫克、维生素P2.6毫克、缬氨酸1376毫克、苏氨酸1268毫克、亮氨酸2399毫克、异亮氨酸1060毫克、蛋氨酸174毫克、苯丙氨酸1218毫克、色氨酸211毫克、赖氨酸1996毫克；蚕豆还含有钙、磷、铁、胡萝卜素等营养物质。

从这些成分看，食用蚕豆对人体有增加营养物质和强身健体的作用。它含有丰富的蛋白质对慢性肾炎有较好的调节效果，还能延缓动脉硬化症状；所含的胆脂和磷脂能加强神经细胞的传递，增强记忆力；含有的膳食纤维具有降低胆固醇和促进肠胃蠕动的作用。

蚕豆营养丰富，食用方法多样，可以鲜食、炒食、

煮食等，

也可加工后食用，

作粮食、菜肴、休闲食品、调味品等等。

蚕豆，因其豆荚状如老蚕，又成熟于养蚕时节，故取名为蚕豆。蚕豆也叫胡豆、佛豆等，相传是张骞出使西域带回来的。新鲜的蚕豆颜色碧绿，味道鲜美，古人称赞其为碧珠，完全成熟的干蚕豆香脆可口，是闲暇之时的美味零食。

蚕豆有什么营养价值？蚕豆与黑豆、黄豆等大豆类不同，它属于杂豆类，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、B族维生素、钙、钾、镁等矿物质和膳食纤维，营养价值丰富。

蚕豆中含有61.5%的碳水化合物，因此可以作为主食来吃，这一点与红豆和绿豆相似。用杂豆来代替一部分精米白面做主食，可以获得更多的营养物质和膳食纤维，而且杂豆的血糖生成指数也远低于精制米面，这对于预防肥胖和糖尿病、高血压、高血脂等慢性病十分有益。

中国居民膳食指南建议，成人每天可摄入250-400克的谷薯类做主食，其中要有50-150克的全谷物和杂豆类，这样可以很好地实现主食的粗细搭配，杂豆的适量摄入也有对全谷物的良好补充作用。

蚕豆中的蛋白质含量为20%左右，虽然低于大豆类的35%，但氨基酸组成与大豆相同，接近于人体所需，也属于优质蛋白，特别是富含谷类食物中所缺乏的赖氨酸，如果与谷类食物搭配食用，可以实现氨基酸互补，提高蛋白质的利用率。

蚕豆中比较突出的成分还有膳食纤维，膳食纤维虽然不能被人体吸收利用，但可以增加饱腹感，减少进食量，还能促进肠胃蠕动，加快有害物质在肠道的停留，对于预防肥胖和便秘有一定的作用。蚕豆皮中的膳食纤维含量最丰富，因此，如果消化功能没问题，最好连皮一起吃掉。

蚕豆虽然营养价值高，但也不是人人适合，特别是婴幼儿吃蚕豆要慎防“蚕豆病”。蚕豆病，通常是由于进食蚕豆、蚕豆制品或母亲食用蚕豆后哺乳婴幼儿所引起的一种急性血管内溶血性贫血疾病。蚕豆病属于一种遗传缺陷病，如果体内缺乏葡萄糖-6-磷酸激酶（G-6-PD，进食蚕豆、蚕豆制品等食物后，就有可能会发生蚕豆病。因此，为了安全起见，婴幼儿对蚕豆还是要谨慎食用。