油炸小吃一般用什么油来炸?

油炸小吃一般用什么油来炸?

色拉油。如油炸香芋片，具体做法如下，首先准备材料：荔浦芋1个、鸡蛋1个、面粉50克、淀粉50克、水适量、盐3茶匙、糖半调羹、五香粉2茶匙、鸡精1茶匙、色拉油适量。

1、把面粉倒入干净的容器里，然后打入1个鸡蛋，再加适量的清水调成面糊。

2、调成面糊后，加入盐，糖，五香粉，鸡精搅拌均匀，然后静置十分钟备用。

3、荔浦芋洗净，去皮切片，然后把香芋片放进面糊里，沾上一层面糊。

4、起锅倒入适量的色拉油烧热，油温七成热时，放入香芋片，炸至两面金黄。

5、用一个干净无水的容器，把炸好的香芋片盛出即可享用。

用好油，就能保证炸出的食物安全吗

不能，油炸食品的安全性主要和油温和食用油种类还有油的使用次数有关。

过高的油温会让食物脱水过快，食物才下到油锅里没多久就焦了，就会生成一些有毒物质。如果不换油的话，长期处在高温中的油化学性质发生巨变，生成大量有毒物质，如杂环胺、丙烯酰胺等。另外因为超市里常见的植物油都是不饱和脂肪酸含量高的油，从理论上说，它们都不适合用来煎炸。因为它们非常不稳定，在高温下很容易发生氧化反应，更容易生出有害物质。

油炸食品建议选花生油。在高温下，饱和脂肪酸的稳定性明显好于不饱和脂肪酸；在不饱和脂肪酸中，单不饱和脂肪酸的稳定性明显好于多不饱和脂肪酸；在多不饱和脂肪酸中，亚油酸的稳定性又明显好于亚麻酸。花生油的亚麻酸非常少，单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量在常见的植物油中又比较高。所以，相比大豆油、菜籽油、玉米油等常见植物油，还是花生油比较适合油炸。