假设唐代杜甫没写《春望》，那么到了北宋，苏轼也是写不出的。首先说一下题主提到的“苏轼抱怨好诗已被杜甫写完”这句话，应该是张冠李戴了。这句话没有查询到苏轼说过，而是在宋代《陈辅之诗话》中记载了王安石评价说“世间好语言已被老杜道尽，世间俗语言已被乐天道尽”。估计题主是指这个意思吧。其实无论谁说过，都是在赞扬杜甫的诗词造诣高深，并不影响我们下一步的讨论。
我们接着来看看杜甫的《春望》原诗：
国破山河在，城春草木深。
感时花溅泪，恨别鸟惊心。
烽火连三月，家书抵万金。
白头搔更短，浑欲不胜簪。
其对仗韵律水平极高，几无出其右者，可谓是杜甫那句“为人性僻耽佳句，语不惊人死不休”最完美的代表了，得到了历代文人的一致高评。
那么为什么才华横溢的苏轼写不出呢？众所周知，诗词都有自己固定的平仄韵律格式，诗词作者无外乎按律填写、照本宣章即可。这样看来，貌似人人都可以写诗作词的。杜甫写得出《春望》，东坡先生自然也不在话下。但是关键的差别在于作品意境的构造、遣词用句的推敲水平、所处的环境因素等造成了水平的天壤之别、高下之分。就像全国人都能打乒乓球，但是世界冠军有几个呢？
说回到原问题，最主要的是环境变了。东坡先生遣词造句水平肯定优秀，但是没有杜甫那个场景了。二人都是所处年代一等一的诗词高手，不过毕竟个人的遭遇不同、经历各异，而诗词多是作者触景生情、心由境生的即兴之作。杜甫写这首诗时，正是唐玄宗安史之乱前期（公元757年春天），国家因战乱破败不堪，唐都长安满目疮痍，诗人漂泊凋零到此，不免触动家国情怀，因而写出了名句“国破山河在，城春草木深”。而苏东坡生活的年代恰值北宋盛世，诗人自己虽然仕途坎坷、难遂心愿，但目光所及却是满眼国泰民安、歌舞升平，并无兵荒马乱之遇。所以在苏轼的作品中很少看到类似《春望》这种浓厚的悲愤情绪的诗篇。写作环境不存在，东坡先生也只能是巧妇难为无米之炊了。
所谓文章本天成，妙手偶得之。东坡先生囿于环境无法写出《春望》，但是其出类拔萃的才华在其生活的北宋年代，却是无与伦比地熠熠生辉，创作了无数脍炙人口、传咏千秋的名词佳作，为我们后人留下了不朽的一笔文化财富，值得好好吸收学习。
题主的问题大致这样解释吧。
拙见。
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