食用仙人掌有什么营养保健价值？

食用仙人掌营养丰富,每百克鲜茎含有矿物质0。9克,蛋白质1。3克，纤维素6。7克，钙20。4毫克，磷17。0毫克，钾16。4毫克，铁2。6毫克，维生素C15。9毫克,维生素810。03毫克，维生素820。04毫克，维生素A220微克。

据国家蔬菜系统工程技术研究中心种质改良实验室对米邦塔食用仙人掌的研究分析:含氮量、粗蛋白含量与蔬菜对照（结球甘蓝、生菜、黄瓜）持平或稍低，属于蛋白质含量较低的蔬菜;水溶性氨基酸含量不高，以苏氨酸、丝氨酸和酪氨酸为主;纤维素、维生素c、β-胡萝卜素，可溶性糖含量均不突出；有机酸以柠檬酸和苹果酸为主，禾检出草酸;其钾、钙、铜、铁、锰、锶及硅的含量与其他蔬菜相比均属较高水平，特别是钾的含量明显高于其他蔬菜，而钠离子及重金属含量都很低。
  从实验结果可以看出，米邦塔食用仙人掌的黄酮类物质（芦丁、槲皮素）以及多糖的含量比较丰富，是一种有发展潜力的蔬菜。另据中国医学科学院药用植物研究所进行的药效学研究表明：国内引种的食用仙人掌晶种有一定的降糖作用，有较明显的降低胆固醇和甘油含量的作用。
  美籍华裔科学家、营养免疫学创始人陈昭妃博士对仙人掌与人体健康的关系进行了长期的卓有成效的研究，研究结果表明:仙人掌是迄今为止科学家们所发现的植物营养素含量最高的一种植物（高达10000多种），能活化身体组织细胞，促进各种营养物质更快速有效地为人体吸收利用，抑制癌细胞的生长，并常常被用于非胰岛素依赖型糖尿病患者的治疗剂。
  据研究显示，仙人掌萃取液确实能提升免疫系统机能，肯定了仙人掌对人类健康的价值。

仙人掌被称为“沙漠中的甘泉”，旅游口渴时，可将其一部分割开，挖取其鲜嫩多汁的茎肉食用，以解饥渴。

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