番茄的营养成分及含量是怎样的？

番茄果实有较高的营养价值，这也是人们喜欢食用番茄的主 要原因之一。每1〇〇克成熟番茄鲜果含水分94. 8克、碳水化合物 2. 5〜3. 8克，蛋白质0.6〜1.2克，纤维素0.6〜1.6克，脂肪0.2 克，维生素C 20〜30毫克、维生素A 1 496单位，叶酸29毫克，番 茄红素（lycopene)4〜14毫克，钾212毫克、钙5毫克、镁8毫克， 以及胡萝卜素、维生素氏、维生素B2、果胶物质、有机酸、多种氨基 酸和铁、磷、硫、钠等矿物质元素。有关研究认为，每人每天吃300 克新鲜番茄，基本上能满足人体每日所需维生素A、维生素C、维 生素B和矿物质的需要。因此，有人称番茄为“营养小仓库”。然 而，未熟番茄含有大量的“番茄碱”，多吃会发生中毒，出现恶心、呕吐及全身疲乏等症状，番茄成熟转色后这种有害物质就消失了。