相信对大多数人来说，每天的一日三餐是头等大事，为了食物的口味、营养的均衡、菜色花样的搭配可谓是费尽心思。但是，也有很多人本末倒置，只在食材上花心思，却忽略了三餐最重要的一环——那就是食用油。
很多人家里也许调料很丰富，从中式到西式甚至韩式日式一应俱全，但经常用的食用油可能就只有一种。尤其是父母，经常是趁超市打折时去囤个几大瓶回来慢慢用。
总的来说，家里常备哪些食用油要看两个方面：
油的脂肪
油的脂肪，这关系到营养价值。一般来说，动物脂肪的食用油饱和脂肪较多，一般在室温下会呈现固态，比如牛油、猪油;植物油的不饱和脂肪较多，一般是液态，有一些放进冰箱后会半凝固。
脂肪的重要性，油的绝大部分都是脂肪，人体三大基础营养素之一，是热量最高的一类(1g=9kcal，蛋白质和碳水都是1g=4kcal)。但不要因为它热量高，就选择“无油无脂”的饮食。健康的脂肪是不可或缺的，甚至还可以帮助身体减脂。我们大脑60%的重量是脂肪;我们的身体需要脂肪来储能、产生荷尔蒙、吸收之溶于脂肪中的营养素。
脂肪的分类
- 不饱和脂肪：被认为是健康的脂肪，在室温呈液体，可能降低患心血管疾病的风险，减缓血栓，增加体内好胆固醇水平等。
不饱和脂肪下囊括了单、多不饱和脂肪，这两类一般都同时存在于一种油中，只是比例不同，比如牛油果油含有70%单不饱和，30%多不饱和等。一般认为单不饱和脂肪酸含量高的油质量好，对人体有益的欧米伽3和6就是单不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸含量高的油，不适合高温烹饪。
- 饱和脂肪：这个分类就比较复杂有争议。
肉类的油花(就是白白的那一条条脂肪，英文称marbling)属于棕榈酸，是最需要避免的饱和脂肪。历来都说饱和脂肪对心血管不好，但近几年的研究逐渐把饱和脂肪的名声又摆正了，比如椰子油中的中链饱和脂肪、巧克力中的硬脂酸，被称没有人们想象的这么不好。黄油或印度酥油(ghee)中的饱和脂肪属于短链，也被逐渐看为“超级食物”行列，修护肠道、提供能量。在老壮看来，不用完全回避饱和脂肪，但还是在饮食中应主要摄入不饱和脂肪。
- 反式脂肪：避免反式脂肪酸!
它存在于许多加工食品中人造奶油、人造黄油等，它本身就是植物油，但是为了让人造黄油在室温呈固体，就把它的化学结构变为“反式”，容易引起身体炎症、糖尿病、心血管疾病。
油的烟点
油的烟点，这关系到使用方式，所以油到底是适合高温还是只能用于凉拌也是在于此。许多人也会粗略的分为，中国的油适合高温，外国的油适合凉拌也有一定的道理，因为国外的基本不太时兴高温烹饪的做法。
这两年养生风潮持续刮起，许多年轻人也加入了阵营，商家们为了投其所好，相继推出了各种相对另类的新品油，比如什么山茶籽油、牡丹籽油、亚麻籽油，其实仔细看下来也是换汤不换药而已，根据上面提到的挑选原则，来进行选择即可。
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