亚麻籽油、核桃油、山茶籽油、橄榄油热炒后会丢失多少营养成分

具体要看是什么温度了 炒的火候的大小不一样的话也会有影响的。亚麻籽油，山核桃油，橄榄油是不能高温煎炒的，会有部分的营养流失，
橄榄油的主要有效成份是单不饱和脂肪酸（油酸），不是人体必需脂肪酸，且所含人体必需脂肪酸较少，亚麻籽油，紫苏籽油，南瓜子油，月见草油，核桃油中有效成份主要是多不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸），可以给人体提供大量的人体必需脂肪酸。对加强脑神经的智力功能发育有重要作用。
要炒菜的话可以自制调和油：就是把亚麻籽油与日常食用油按1：5～10的比例混合均匀。比如1毫升的亚麻籽油与5毫升的豆油混合，这样炒菜可以最大限度的保留长白工坊亚麻籽油中α-亚麻酸的活性。