什么麻油？ 姜母鸭用什么麻油？

一、什么麻油？

麻油，是麻籽油。古人云:"把酒话桑麻"。麻结出的籽压榨出来就是麻油。芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。也有部分地区的麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。又叫胡麻油。

二、姜母鸭用什么麻油？

姜母鸭一般建议选用黑麻油，但纯用黑麻油味道过于浓烈，不顺喉;纯粹用白芝麻油(香油)，却又太过清纯，吊不出姜味，要黑白芝麻油两相比例调配，才能相辅相成。

米不过姜和麻油的热量高，如果一下子吃多了，会导致身体的油脂分泌过多，皮肤本身油的人可能会长痘痘，店家为了让姜母鸭更有味道，往往会大把大把地加入老姜，火气大的人吃姜母鸭的时候最好喝点降火茶或者酸梅汤。

三、做麻油猪肝要选什么麻油？

做麻油猪肝可以选用胡麻油（是西北一带的特产），也可以是黑芝麻油。

1、麻油猪肝有破血功效，将子宫内的血块打散以利排出，猪肝的营养是猪肉的十倍，蛋白质含量很高，所含氨基酸与人体接近，易被吸收利用。

2、其中的麻油可以用胡麻油。胡麻油被视为月子餐必备用油。因为胡麻油有收缩子宫的作用，有助于产后恢复。

3、其中的麻油也可以用黑芝麻油。黑芝麻油炒猪肝能够中和猪肝的腥味但却不影响猪肝的味道。黑芝麻油不可用白芝麻油代替，

四、麻婆豆腐用什么麻油？

麻婆豆腐用的是花椒油，用藤椒油不正宗，口感上会有偏差

因为麻婆豆腐的创始人，人称“陈麻婆”，然后这道豆腐又麻又辣，麻来自花椒。所以就叫陈麻婆豆腐了。

如今，麻婆豆腐广受食可欢迎，早已流传至全国各地，做法也有了很多不同的版本，于是就不再叫陈麻婆豆腐了，直接叫麻婆豆腐。

五、为什么麻油是绿色的？

绿色的亦舒火麻油是由火麻仁直接利用物理冷压榨技术压榨的,也就是我们所说的生油,所以颜色会保留火麻仁表面中的绿色,气味清香,像生豆浆的味道,这种就是最正宗的火麻油。麻油,是麻籽油。古人云:“把酒话桑麻”。麻结出的籽压榨出来就是麻油。

六、为什么麻油会冒很多泡？

因为它富含亚麻酸,在遇到空气时和空气中的氧产生反应所以会冒泡。

七、为什么麻油遇紫甘蓝变蓝？

在生活中如果紫甘蓝出现了变蓝的情况的话，其实这是属于一种很正常的情况，在平时生活中的紫甘蓝中含有的营养物质成分极为丰富，其中紫甘蓝中含有一种为花青素的物质，这种物质在经过不同的酸碱度之后就会出现变色的情况，所以在平时生活中如果紫甘蓝出现了变蓝的情况的话也是因为紫甘蓝中含有的花青素的成分在遇到了碱性物质之后就会出现了变蓝的情况。

因为在紫甘蓝中含有的花青素是属于一种水溶性的色素，一般这种物质在遇到不同性质的酸碱度之后就会出现不同的颜色，所以紫甘蓝如果出现了变蓝的情况的话是属于比较正常的一种。

八、为什么麻油炒菜是苦的？

答：一般情况下，麻油发苦是很常见的一种现象，它主要是因为麻油里面含有大量的黄铜化合物，是可以食用的，不会对人体产生不良的影响。麻油发苦是怎么回事？

有苦味也是很正常，一般纯胡麻油才有苦味。原因在于胡麻籽中含有很高的黄酮化合物，这些营养成分活性高，味道偏苦，这也是它的一种特性。发苦的胡麻油有什么好处？

胡麻油的苦味是纯正胡麻油本身的特性，味道微苦属正常现象，对人体不仅没有害处。还具有很好的清火降血脂，充分体现出胡麻油的纯度高、纯天然、营养全面的特点

九、为什么麻油和辣椒油不相容吗？

因为两者都不是用同样的原料做出来的，密度大小都是不一样的。麻油是由芝麻压榨出来的，会比较香，他的产量一般是比较低的，不会作为一个炒菜的有大量使用。

辣椒油一般是用食用油，比如花生油等油加热后，放入辣椒等材料炸出来的，比较辛香。麻油相对来说比较轻，会浮在其他油的上面。

十、杨国福麻辣烫用的是什么麻油？

花椒油

主要是以花椒为主料，色拉油、生姜、蒜、葱白等为辅料制作而成的油。

做法一：

材料准备：色拉油、生姜、蒜、葱白、花椒。

做法：

1.生姜切片、蒜切块、葱白切段；

2.锅中倒入色拉油并加热，油热后放入姜片、蒜块、葱段进行炸制，炸出香味；

3.加入适量的花椒进行炸制，炸出花椒的香气以后，把姜、蒜、葱和花椒去掉不要，得到的油就是麻油，这种麻油麻味十足，是调制凉菜的常用调味料。

做法二：

原料准备：花椒半碗，食用油1碗半，开水1半碗，葱姜蒜各适量。

做法：

1.将开水倒入花椒内，水与花椒的比例为1:1，水能浸湿花椒就行，浸泡时间大约1分钟，经过开水的泡制，可将花椒中的麻味发挥到极致；

2.香葱切段姜切片蒜切块，方便炸制完捞出；

3.锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，

4.油热后放入葱、姜、蒜，小火慢炸，炸制过程中稍微翻动一下，使葱、姜、蒜的香气能更充分的融入到油内；

5.炸至葱、姜、蒜微黄，倒入用水泡好的花椒，油中炸制5秒钟；

6.关火，利用油的余温将花椒中的麻味焖出来；

7.焖至油变凉，将麻油过滤出来即可。