做麻油需要加水吗？ 麻椒面怎样做麻油？

一、做麻油需要加水吗？

做麻油必须要加水 ，不然芝麻会很粘稠磨不开 。

二、麻椒面怎样做麻油？

1.首先我们准备花椒20克，麻椒面20克，倒入适量的温水，浸泡10分钟，浸泡能够去除花椒，麻椒表面的杂质和异味，还能激发出它们香味，同时避免炸糊。

2.洗净的香菜一小把，洋葱半个切成圈，生姜两小块切成片备用。

3.然后把锅烧热，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油温烧至5成热时（轻微冒烟）把切好的香菜，洋葱生姜倒入锅中，开中小火炸2分钟左右，经常翻动，让小料均匀受热。

4.炸至香菜变软，洋葱呈金黄色时捞出丢弃，这一步的目的是把小料炸干，提取内部植物油，为麻油增香，我们平时炒菜，用来增香提亮的明油，也是这样榨出来的。

5.把锅内残留的杂质捞干净，以免炸糊影响成品的卖相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊篱中控干水分。

6.油温升至四成热，油面平静不冒烟，把花椒麻椒倒入锅中，不停的翻动，炸1分钟左右，花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油，四成的油温比较适合干料涨发，保留花椒麻椒鲜嫩度的同时，还能有效去除水分。

7.升高油温升至6成热，油面冒青烟时，倒入控过油的花椒、麻椒，开中小火炸2分钟，这一步的目的是把它们炸干，方便释放香味，花椒麻椒表面变脆时捞出。

8.然后把油温至降至5成热，油面轻微冒烟时，高油温会抑制干料释放香味，再次把花椒麻椒下入锅中，保持小火炸3分钟左右，闻到浓郁的香味时，关火起锅，再倒入适量的高度白酒，白酒能够充分激发出花椒麻椒的香味，最后把炸好的麻油倒入盆中，自然晾凉后即可食用。

三、怎样做麻油才能更麻？

水与花椒的比例为一比一进行浸泡，时间大约在1分钟左右。取出过滤好的花椒备用。

香葱切段，姜切片以及蒜切块，然后烧油，植物油与花椒的比例为三比一。放入葱姜末炸制，稍微翻动葱姜蒜，使其香气更充分融到油内，之后炸至葱姜蒜微黄，倒入用水泡好的花椒，需提前沥干水分。

最后焖至油变凉，把麻油过滤进行存放。自行保存麻油即可。

四、用花椒如何做麻油？

做麻油其实很简单!首先选用新鲜花椒,搞一瓶花生油用小火加热到油熟透,起锅直至油冷透,把新鲜花椒放一大玻璃瓶中,然后加入花生油加盖放置一个月即可!花生油:花椒=1:0.3(质量比)将花椒粉放进油里炸

1.将花椒,孜然洗净,用纱布包好 2.将调和油(量,自己可以掌握)放入锅内加热,油烧开后(油表面翻滚)立即关火,将包好的花椒,孜然放入锅内,直到自然冷却.即可

这两种方法都可以

五、做麻油猪肝要选什么麻油？

做麻油猪肝可以选用胡麻油（是西北一带的特产），也可以是黑芝麻油。

1、麻油猪肝有破血功效，将子宫内的血块打散以利排出，猪肝的营养是猪肉的十倍，蛋白质含量很高，所含氨基酸与人体接近，易被吸收利用。

2、其中的麻油可以用胡麻油。胡麻油被视为月子餐必备用油。因为胡麻油有收缩子宫的作用，有助于产后恢复。

3、其中的麻油也可以用黑芝麻油。黑芝麻油炒猪肝能够中和猪肝的腥味但却不影响猪肝的味道。黑芝麻油不可用白芝麻油代替，

六、做麻油饼馅应该加什么？

做麻油饼的馅应该加冰糖、花生米、杏仁、芝麻、红豆、核桃仁等等。麻油饼很好吃，市面上也有出售的。但自己家里做麻油饼也很好。做麻油饼时要用麦面做外皮，把冰糖、花生米、杏仁、芝麻和红豆、核桃仁压碎成小颗粒状，充分搅拌均匀后用面粉包好，然后上烤箱烤熟成形后即可。

七、怎么做麻油越麻越好？

食材：麻椒适量、大豆油适量

方法/步骤

1、首先，提取麻椒素，准备锥形空碗，直径在25厘米左右(这个是为了方便掌握麻椒和油的用量)，然后将麻椒平铺到碗内(大约到整碗的一半高度，就可以),接着准备一点白酒(高度数的，我自己用的50度),倒入麻椒碗内，用手搅拌均匀，以每个麻椒粒都沾上白酒，且碗底不能有白酒残留(一定不要多余),即可，然后静止30分钟。

2、待麻椒变得潮湿柔软，准备刚刚烧好的100度开水，浇在麻椒碗内，以刚好沫过麻椒为好，切记不要过多。(或者，放在锅内煮也可以，二选一),然后用漏勺稍微搅动均匀，最后用盖子盖好，闷至半小时。

3、准备料理机，(或者其他类似的搅拌机，只要能打碎),把泡好的麻椒(连汤带水),一起放入料理机(适当掌握水量，少的话还可以添加少量开水，防止料理机空转或转不动)，中速就行，然后就可以打细碎，打好后千万不要倒出，接着加入大豆油(花生油或者玉米油，色拉油，菜籽油，但不要用笨榨的大豆油，有豆腥味),以打碎麻椒量的一半，就行，加这个油是为了让麻椒能更好的打碎成泥状，然后启动料理机打碎成泥状就可以了。

4、把打好的麻椒泥混合物倒在锅内，另加大豆油(以料理机量杯里面麻椒泥同等的量为准),凉油下锅，然后小火熬制，油温大概在130度到150度之间，开锅后，用勺子不停的搅拌(切记温度过高，防止糊底，以致油苦),直到把麻椒泥里面的水分炸干，大约30分钟到40分钟左右，锅中起大泡，捞出一点麻椒渣，放在嘴里品尝，既硬又酥脆，就差不多熬好了，然后关火，连同麻椒渣一起倒入空盆内，静止一晚，第二天就可以把沉淀好的麻椒油用细密漏网过滤了，这样又绿又香，又浓的麻椒油就做好了。

八、青花椒怎么做麻油好？

1、低温油炸：自家在家制作花椒油的时候油温不能太高，一定要选择油温在56成热的时候放入花椒，然后倒入花椒里，低油温可以激发出花椒的麻味。

2、二次油炸：将花椒炸至花椒、麻椒变色以后关火，捞出控油。油温升高至六成热，冒青烟时，再次倒入花椒和麻椒，中小火炸2分钟，这一步是为了将其炸干，释放香味，然后倒入适量的白酒，白酒可以激发出花椒麻椒的香味。

3、温水浸泡再下锅炸：如果用干花椒，就不能用这个方法了，干花椒下锅之前一定要用温水泡上一个小时才可以下油锅炸，否则就变成苦味了。

4、选用青花椒和红花椒：做花椒油一定要选用青花椒和红花椒一起，这样做出来的花椒油才会更香更麻。还有一点就是青红花椒需要用白酒稀释一下，这样可以激发出花椒里面的麻香味，用白酒浸泡或之后的花椒炸出来会更香。 做花椒油的时候放适量的香叶，洋葱，生姜，查出它们的香味之后再放入花椒，这样做出来的花椒油味道会更加浓郁，但是香叶和洋葱的量不能太大，一点点就行了。

九、五斤花椒做麻油需要几斤青油？

5斤花椒做花椒油需要几斤清油，一般1斤清油0.5斤一0.55斤花椒，5斤花椒需要10斤一11斤清油。先将买回来的花椒将没摘干净的叶子及老杆摘干净，用清水轻轻的洗干净，洗时一定要注意不要把花椒的表皮破坏，不然会影响花椒油的质量，控干花椒水份，锅内倒油开火烧至7成热关火油晾10分钟后下，加入花椒开火烧至六成热关火，浸泡20分钟开火，烧至六成热关火，浸泡20分钟捞出花椒，油冷后装瓶盖紧盖即成。

十、电高压锅做麻油鸭怎么做？

用料 老鸭 1只 冰糖 适量 红枣 5颗 甘草 适量 香叶 适量 黄芪 适量 桂皮 适量 茴香 适量 陈皮 适量 辣椒 两三根 老酒 适量 收汁材料： 酱油 适量 盐 一点点 红糖 适量 麻油鸭的做法