土法榨油好吗

这种榨出来的毛油里面都有什么成分。经过精炼后的油脂主要成分是甘油三酯，而粗榨出的毛油里除了甘油三酯，还有一些其它的成分：如游离脂肪酸、磷脂、油料渣末，以及在种植、收获、晾晒、储藏等各环节可能带入的多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留等。
　　游离脂肪酸和磷脂的存在，首先使得油脂不稳定易于氧化，缩短了保质期；另外，这二者的存在还使油脂在加热时容易冒烟。油脂加热至持续发烟的温度，称之为烟点。一般情况下，大豆毛油或菜籽毛油加热至150℃就开始大量冒烟，而精炼油的烟点能提高至210℃以上。油脂加热后的烟里含有丙烯醛，这是一种具有强烈刺激性的物质，能够损害呼吸系统和眼睛。考虑到中国人烹饪的时候普遍喜欢把油加热到很高的温度，那这种油对健康的危害就更明显了。
　　至于多环芳烃、黄曲霉毒素及农药残留，这些更是对人体健康危害极大的物质，更需要脱除。所以，天然的土榨油在没有精炼之前，也不一定是安全的，只有通过吸附、蒸馏等精炼工艺之后，才可将这些危害物质的含量降至安全范围。

土榨花生油的危害

地沟油事件的发生，让人们对食用油的安全和健康问题忧心忡忡。有一些人开始尝试用菜籽、花生、大豆等油料在家榨油，在食品加工工艺中，这种油称为“原油”，俗称“毛油”或者“粗油”。
　　但是，这些油的安全、质量如何？
　　抽样六个样品 一样品黄曲霉素超标
　　据有关负责人介绍，山东省电视台农科频道记者随机从菏泽、济宁等市场上买了六个样品到菏泽市食品药品监督管理局送检。菏泽市食药监局为了解市场上土法榨油产品质量，安排市食品药品检验中心进行了检验。
　　检验结果显示，六个样品中，四个样品均未检测出黄曲霉素，两个样品检测出黄曲霉素，其中一个超标。
　　一号样品中黄曲霉素b1的含量为22.9微克/千克，超标。二号样品检出黄曲霉素b1，为16.4微克/千克，其他两种样品及品牌花生油未检出黄曲霉素b1。
　　土法榨油无精炼过程隐患大 食药监局建议购买正规产品
　　“黄曲霉素是广泛存在于霉变谷物，豆类，花生之中的一种有害物质；黄曲霉素不仅存在花生油中，处理不当，花生及其制品都有可能被污染。”
　　菏泽食药监局相关负责人介绍，由于原油中可能存在多种安全隐患，必须经过“精炼”过程的处理才能作为食用油被人类食用。油脂的精炼过程一般包括沉降、脱胶、脱酸、脱蜡、脱色、脱臭等步骤。原油中杂质的存在，不仅影响油脂的食用价值和安全贮藏，精炼的目的是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去，保留有益的"杂质"，如生育酚、胡萝卜素等脂溶性维生素。经过精炼的油脂才能长期储存，利于人体吸收和健康。这些都是家庭小作坊无法做到的。