市场上的大豆油、花生油、茶籽油、玉米油、橄榄油，在营养上有什么区别？

我是ACI注册营养师，从西方营养学的角度看，题主说的大豆油、花生油、茶籽油、玉米油、橄榄油都属于六大营养素中的脂类，如果简单评价脂类物质的营养价值，可以从脂类中含有的必需脂肪酸的数量上看。

我先跟题主说说什么是必须脂肪酸。因为脂类进入我们人体后分解成为脂肪酸，脂肪酸又有很多纷繁复杂的分类，必需脂肪酸是指我们人体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必须由食物供给的脂肪酸。（人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸，均为多不饱和脂肪酸）必须脂肪酸的缺乏会导致生长迟缓、生殖障碍等问题。

所以，我觉得看一种脂肪的营养价值，必须脂肪酸的含量是关键。

我在中国营养学会的官方平台“中国好营养”找到一篇介绍食用油营养价值的文章（《十大植物油营养价值全解析》署名苏晨曦）。我大概给题主列举下这5种食用油的脂肪酸构成。

大豆油脂肪酸构成：饱和脂肪酸为15.9%，油酸22.4%，亚油酸51.7%，α-亚麻酸6.7%

花生油脂肪酸构成：饱和脂肪酸为18.5%，油酸40.4%，亚油酸37.9%，α-亚麻酸0.4%

菜籽油脂肪酸构成：饱和脂肪酸为13.2%，油酸20.2%，亚油酸16.3%，α-亚麻酸8.4%

玉米油脂肪酸构成：饱和脂肪酸为14.5%，油酸27.4%，亚油酸56.4%，α-亚麻酸0.6%

橄榄油脂肪酸构成：油酸55-83%，亚油酸3.5-21%，α-亚麻酸1%

由上文可以看出，大豆油与玉米油的必需脂肪酸含量最高，达到百分之50以上。其他3种油都差不多，20%-30%左右。而橄榄油虽然必须脂肪酸含量一般，但是它不含饱和脂肪酸（动物油脂如猪油的主要脂肪酸），对改善心脑血管疾病可能有效。

另外有答主回答的“还含有丰富的钙、铁、锌、和维生素E。”我觉得可能存在误导作用。为了让题主了解更多食用油营养价值，我查询了《中国食物营养成分表》（这本书是中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著，比较权威，属于我们营养师的工具用书。）

我查询了食用油的微量元素的表格，给题主展示下部分内容。

以茶籽油为例，每100g茶籽油里脂溶性的维生素E含量为50mg左右，还不错。（人体适宜摄入量为14mg每日）但是矿物质的含量就少的可怜，以钙为例1，每100g茶籽油里只有9mg，而我们普通成年人每日需补充钙800-1000mg左右的钙。这点含量与我们人体需要量相差较远，对人体无太多影响。

所以结论就是，以上5种食用油除维生素E含量丰富外，基本不含其它人体所需微量元素。更谈不上“丰富”。

总之，5种食用油都是我们日常生活中，必须脂肪酸的良好来源。根据中国营养学会的建议，在每日膳食中，植物性的脂类来源应不低于脂类总摄入量的50%。而且最好多种油类搭配食用。

如果还想知道其他油脂类的营养价值，或者有其他不同看法，欢迎在评论区留言。