植物油高温加热后会损失营养吗?

植物油在高温或者长时间高温，会造成一部分成分流失以及产生新的致癌类物质。
1、植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，含有棕榈酸、硬脂酸、花生酸、油酸、亚油酸、亚麻油酸等丰富的脂肪酸，脂溶性维生素，磷脂和色素，不含或仅含极微量胆固醇。以大豆油为例，高温会破坏大豆油中原来的亚油酸和亚麻酸,致使大豆油营养价值下降。
2、玉米油、葵花籽油等普通植物油加热时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病、认知功能障碍等多种疾病。