冷冻如何辨别菜籽油好坏？

一、冷冻如何辨别菜籽油好坏？

　　食用油的质量主要表现：色泽、气味、透明度、滋味。　　色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。　　气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。　　透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。　　滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。　　值得注意的是，这些食用油里面总有“因油而异”的个别情况。　　色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，　　花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，　　麻油则是橙黄色或棕色。　　大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。　　花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。　　另外，为了避免食用油发生变质，要密封保存，不要放在光线直射、高温和潮湿的地方。

二、怎么辨别菜籽油的好坏？

1、看颜色

同一品牌的油，颜色相差无几，如果两桶一样牌子的油颜色差异明显，说明油的质量有问题了。不同品牌、原料的油颜色不相同，购买时注意区别。菜籽油为黄中带点绿或金黄色。

2、看有无沉淀物

高品位食用油无沉淀和悬浮物，粘度较小。

3、看有无分层现象

若有分层则可能是掺假的混杂油。

4、闻气味

打开油桶盖后，油的芳香会扑鼻而来，香气纯正的是好油，如果有其它异味说明油有问题。可以用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，能进一步辨别油的味道。

5、尝一尝滋味

用筷子沾上一点油放入嘴里，一般是清香的味道充满嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。如果有说明油质量较差，不能购买。

6、看好标示

买油要选择标有非转基因的，对人体的健康有好处。而且要标明具体生产日期、地址、质量安全标志、生产工艺是“压榨”还是“浸出”等。

三、纯菜籽油真假辨别方法？

1、色泽鉴别

良质菜籽油呈黄色至棕色;次质菜籽油呈棕红色至棕褐色;而劣质菜籽油呈褐色。

2、透明度鉴别

良质菜籽油为清澈透明;次质菜籽油略微显混浊，并且有微量的悬浮物;劣质菜籽油的液体极为混浊。

3、气味鉴别

良质菜籽油具有菜籽油固有的气味;次质菜籽油中，菜籽油固有的气味比较平淡，有时候略微带有异味;劣质菜籽油则有霉味、干草味或哈喇味等不良气味。

4、味道鉴别

鉴别菜籽油的味道时，可用洁净的玻璃棒沾取少许油样在漱口后的舌头上，进行试尝。良质菜籽油具有菜籽油特有的辛辣味道，无任何异味;次质菜籽油固有的味道平淡，或者略有异味;劣质菜籽油则有苦味、焦味、酸味等不良味道。

5、杂质和沉淀物鉴别

进行菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可按照大豆油杂质和沉淀物的感官鉴别方法进行。良质菜籽油没有沉淀物或有微量沉淀物，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。

次质菜籽油有沉淀物及悬浮物，加热至280℃油色变深且有沉淀物析出;劣质菜籽油有大量的悬浮物及沉淀物，加热至280℃时油色变黑，并有多量沉淀析出。

四、如何辨别菜籽油的真伪？

(1)颜色鉴别

菜籽油颜色进行感官鉴别时，可参照大豆油颜色感官鉴别方法进行。

好的菜籽油——黄色到棕色。

次等菜籽油-棕红色至棕褐色。

劣质菜籽油——棕色。

(2)气味鉴别

进行菜籽油气味感官鉴别时，可参照大豆油气味感官鉴别方法进行。

好菜籽油——有菜籽油固有的气味。

次等菜籽油——菜籽油固有的气味淡而无味或稍有异味。

劣质菜籽油——霉味、焦味、干草味或清真味等不良气味。

(3)透明度鉴定

进行菜籽油透明度感官鉴定时，可参照大豆油透明度感官鉴定方法进行。

好菜籽油——清澈透明。

次质菜籽油——略浑浊，有微量悬浮物。

劣质菜籽油——液体极其浑浊。

五、菜籽油如何用肉眼辨别油温？

1、一至二成热菜油:油温为30摄氏度至60摄氏度，可从油面出现轻微泛白泡判断。

2、三至四成热的菜油:油温为90摄氏度至120摄氏度，可从油面出现泛白泡，但未冒烟现象判断。

3、五至六成热的菜油:油温为150摄氏度至180摄氏度，可从油面出现翻动，青烟微起现象判断。

4、七至八成热的菜油:油温为200摄氏度至240摄氏度，可从油面出现由翻动转平静，青烟直冒现象判断。

5、九至十成热的菜油:油温在250摄氏度以上，可从当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声现象判断。

六、怎么辨别好的菜籽油标准代号？

明确结论：好的菜籽油标准代号主要是GB/T 1536-2018，具有较高的油质、营养、健康、安全指标。

解释原因：GB/T 1536-2018是我国菜籽油标准，由国家质检总局和中国油脂协会制定，对于菜籽油的质量、营养、健康、安全方面有明确要求和检测标准，能够保证消费者在选购时能够选到符合要求的好质量油品。

内容延伸：根据GB/T 1536-2018，好的菜籽油应具备以下指标：

1. 良好的透明度和气味；

2. 含量合理的脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分；

3. 最大限度减少不良成分如过氧化物、游离脂肪酸等；

4. 符合国家或行业要求的安全标准，如重金属、农药、禁用添加剂等限制。

具体步骤：在选购菜籽油时，消费者可以通过以下步骤辨别是否符合GB/T 1536-2018标准：

1. 查看包装和标签，确认是否标明了符合GB/T 1536-2018标准；

2. 观察油的透明度和气味，好的油应该透明且没有异味；

3. 查看营养表，确认脂肪酸、维生素、矿物质等营养成分含量合理；

4. 根据生产企业进行信任度调查，选择正规、信誉好的厂家生产的产品；

5. 如有条件，可以选购经过第三方权威机构检测认证的产品。

七、鲁花菜籽油如何辨别真假？

真假菜籽油的鉴别

1、色泽鉴别：纯净油脂是无色、透明、略带粘性的液体。

优质菜籽油--呈黄色至棕色。

劣质菜籽油--呈棕红色至棕褐色，甚至呈褐色。

2、透明度鉴别：

优质菜籽油--清澈透明。

劣质菜籽油--微混浊，有微量悬浮物、液体极混浊。

3、杂质和沉淀物鉴别：

优质菜籽油--无沉淀物或有微量沉淀物，加热至280℃油色不变，且无沉淀物析出。

劣质菜籽油--有沉淀物及悬浮物，加热至280℃，油色变深且有沉淀物析出。

4、气味鉴别：

优质菜籽油--具有菜籽油固有的气味。

劣质菜籽油--菜籽油固有的气味平淡或微有异味，甚至有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。

八、菜籽油怎样脱色？

农村自榨油没经过加工榨了直接吃，不安全、不卫生。

厂家榨出的有需要经过脱色、脱蜡、脱嗅、精炼等等。

你去超市看小包装油（桶装油），有一三四几个等级（没见过二级）。等级越高加工越少，营养、味道、杂质越多。以菜籽油为例，四级菜籽油颜色最深，香味最浓。一级油颜色最浅，味道最淡。

出油有两用方法，浸出、压榨两种，第一种出油率高，需要运用到一种物质（有说是汽油还是啥的，我也忘了）进行浸出，然后通过蒸发的方式把还物质蒸发出（可能有记错）。第二种压榨，就是屋里压榨方式（农村那种），没记错的话浸出出油率比压榨高百分之二十。

九、菜籽油怎样吃好？

1.菜籽油最常见的吃法就是炒菜，菜籽油炒菜非常香。

2.菜籽油最常见的吃法便是炒菜了，菜籽油的油烟比较多，所以放在热锅里不要太久，以减少产生更多的烟；厨房油烟也是一种污染，炒菜时，通风一定要良好。

3.菜籽油适合煎炒烹炸，不适合凉拌。

4.菜籽油的油烟比较多，要注意抽烟机。

5.油脂有一定的保质期，所以如果放置太久的菜籽油就不要再使用了，以免引起不良症状。

6.菜籽油里有很多脂肪，所以炒菜时也不要放得太多，如果是高血压、高血脂的人，应尽量少吃或不吃。

十、菜籽油怎样保存？

新榨的菜籽油装到食用的玻璃瓶里，然后放到阴凉的地方保存，可以保存4个月。